酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅╋用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后╋以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)╋ 马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料╋再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜?p蕨菜?p桔梗?p黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤╋也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆?p芹菜?p洋葱?p胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和居生素B2 的食物╋有去痰效果。因此╋中医上把它用于呼吸系靳疾病的治疗。

材料?s
牛排骨和肉600g╋萝卜200g╋水20杯╋蕨菜100g╋桔梗100g╋黄豆芽100g╋ 牛肉150g╋ 热饭5杯

* 肉佐料?s酱油1.5大勺╋葱1大勺╋蒜1/2大勺╋芝麻1大勺╋香油1/2大勺╋胡椒面1/2大勺╋清酱5大勺

做法?s
(1)把牛排和肉用凉水洗净╋与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚╋并与切好的萝卜一起用葱?p蒜?p酱油调味╋再放在汤里炖。
(3)把蕨菜?p桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来╋加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形╋再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里╋放上酱汤╋然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候╋根据自己的爱好可以加葱?p芝麻?p辣椒面等。


[ 本帖最后由 咖啡有点咸 于 2005-10-20 06:10 PM 编辑 ]

　 牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时╋突然下起了大雨╋一步也不能动又非常俄╋为了充饥杀了一头牛╋ 将牛肉煮熟后╋只放葱╋以盐调味道后喝去。从此╋将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉╋软骨╋腔骨熬汤╋肉切成片╋以葱╋胡椒粉╋盐调味道。因尾放很多骨头熬汤╋颜色灰白。

* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出╋也可以放西洋芹╋芹菜╋胡萝卜╋洋葱取出。将饭或者面?l放在汤里吃。

* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜╋有除去异味儿和助消化的作用。

材料?s
牛头2Kg╋牛足1个╋牛膝盖骨1个╋腔骨1个╋牛


[ 本帖最后由 咖啡有点咸 于 2005-10-20 06:12 PM 编辑 ]

　 炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出╋并用盐?p胡椒面?p葱?p蒜?p清酱调味道后放进去再熬。另准备盐?p胡椒面和切好的葱。

* 为除牛尾巴味儿╋放月桂树叶?p芹菜?p西洋芹?p胡萝卜?p洋葱熬熟后取出。

* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素╋除?味的同时有补充维生素?p无机物的效果。

材料?s
牛尾巴2Kg(水10L╋葱3棵╋蒜5块)╋盐╋胡椒粉╋葱适量。肉的调料?s酱油1大勺╋盐2小勺╋切好的葱2大勺╋捣好的蒜1大勺╋香油1大勺╋少量胡椒粉。

做法?s
(1)把牛尾切成4-5cm大小╋或者在买来整块的时候╋把刀插入骨节之间的软骨部分切断╋把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿╋再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候╋把葱和蒜切成大块放进去╋并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来╋牛尾上的肉烂糊时捞出╋等汤凉后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把汤再熬一次╋并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中╋另放上准备好切好的葱和盐╋胡椒面。

[ 本帖最后由 咖啡有点咸 于 2005-10-20 06:23 PM 编辑 ]

　 荏子鸡汤

荏子鸡??是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味╋再加鸡肉?p蔬菜?p肉丸子?p木耳?p鸡蛋╋是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪?p高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
材料?s鸡1/2只(600g)╋水10杯╋葱1棵╋蒜2头╋白芝麻1杯╋盐1大勺╋白胡椒粉少量╋牛肉100g╋鸡蛋3个╋水芹菜50g╋面粉?p油适量╋黄瓜1/2个╋香菇 中2个╋红辣椒1个╋淀粉适量。牛肉佐料?s盐1小勺╋切好的葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油 1小勺╋胡椒粉少量。
做法?s (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮╋煮的时候把葱?p蒜?p生姜切成大块放进去。
(2)待鸡肉煮至烂糊时╋捞出来撕小╋等汤凉后漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水╋并压碎去皮炒出来。
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤╋再用盐和白胡椒粉调味。
(5)牛肉切碎加上佐料╋做成直径1cm的丸子╋包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。
(6)洗净切好水芹菜╋并串在竹签上。
(7)把2个鸡蛋分成蛋清?p蛋黄放点盐煎薄╋割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗╋刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。
(8)把泡好的香菇摘楹╋切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。
(9) 把红辣椒割开后去除种子╋切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来╋用凉水漂一漂。
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中╋上面放鸡蛋丸子?p木耳?p黄瓜?p辣椒╋再加上凉芝麻汤。


[ 本帖最后由 咖啡有点咸 于 2005-10-20 06:23 PM 编辑 ]

　 艾蒿汤

艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子╋放在酱汤里熬出来的汤。
是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

* 艾蒿是代表春天的野菜╋香味很浓。含有丰富的钙?p???p铁等的无机物和维生素A?pC

材料?s
牛肉(做酱汤用)100g╋艾蒿60g╋牛肉(做丸子用)100g╋水8杯╋清酱适量╋面粉2大勺╋鸡蛋1个。
* 酱汤肉佐料?s盐1小勺╋香油1小勺╋胡椒面少量╋蒜1小勺
* 丸子佐料?s盐1小勺╋香油1小勺╋胡椒面少量╋蒜1小勺╋葱2小勺

做法?s
(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味╋加水熬汤并以清酱调味。
(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来╋用凉水漂一漂╋除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉╋把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里╋再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止╋熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。


[ 本帖最后由 咖啡有点咸 于 2005-10-20 06:25 PM 编辑 ]

　 大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。

* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙?p???p铁╋?K有含铜的特点。
材料?s
大枣30个╋泡的米1杯╋水5杯

做法?s
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
(3)把磨后的米放在笊篱上╋将米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后╋用木勺子边搅边熬。
(5)白米粥快熬好时╋放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。


[ 本帖最后由 咖啡有点咸 于 2005-10-20 06:26 PM 编辑 ]

　 炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料╋然后陪白年糕一起放在肉汤里熬╋再加胡萝卜?p香菇╋洋葱?p水芹?p银杏?p栗子?p松子炖熟的一种炖食。

* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素╋有着与维生素A一样的效果╋并有抗癌效果╋是含有丰富的无机物和维生素的食品。

材料?s
条糕500g╋牛肘腐肉300g╋牛胃300g╋水10杯╋肉汤1杯╋萝卜300g╋胡萝卜200g╋牛肉100g╋香菇3个╋银杏10粒╋鸡蛋2个╋松子1大
* 肉佐料?s酱油1大勺╋白糖0.5大勺╋碎葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油?p芝麻各1小勺╋胡椒面少量。
* 炖佐料?s酱油6大勺╋白糖3大勺╋碎葱4大勺╋香油?p芝麻各1小勺╋胡椒面少量

做法?s
(1)去掉牛胃的黑膜╋把牛肘腐肉洗净╋并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份╋切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小╋在年糕上划出刀印╋在开水里烫一下拿出来冷凉后╋放上用佐料调好的肉。
(4)把萝卜?p胡萝卜切成4cm左右的大小╋割角╋并切牛肘腐肉和牛胃。
(5)轻炒银杏后去皮╋鸡蛋分成蛋清╋蛋黄后煎出来╋切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉?p萝卜?p胡萝卜放在平锅里炖后╋用佐料酱调味╋倒加佐料的肉汤╋以不大不小的火炖至烂糊。
(7)肉和蔬菜入味时╋放准备好的年糕和佐料酱╋炖至几乎没有汤为止╋快炖好的时候╋加银杏再炖一会儿。
(8)炖完盛在碗里╋在上面放鸡蛋和松子。


[ 本帖最后由 咖啡有点咸 于 2005-10-20 06:27 PM 编辑 ]

　 炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟╋以佐料调味儿╋再加萝卜?p胡萝卜?p香菇?p银杏炖熟后吃的食物。

材料?s
牛排600g╋水4杯╋萝卜300g╋胡萝卜200g╋香菇8个╋鸡蛋1个╋栗子10个╋银杏10个
* 佐料酱?s酱油6大勺╋磨的梨6大勺╋白糖3大勺╋切好的葱2大勺╋捣好的蒜2大勺╋香油1大勺╋芝麻1大勺╋胡椒面少量

做法?s
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉╋并以2cm间距划出刀纹╋漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮╋磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里╋放2/3佐料拌匀╋再加2杯左右的肉汤╋用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小╋切除棱角放在开水里煮出╋香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊╋汤剩一点时放煮的萝卜?p胡萝卜?p香菇╋加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

　 烤肉(烤牛肉)
烤肉╋烤牛肉是由脉炙╋血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上╋但牛肉不用签子串起来╋而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后╋在炭火上放上烤架╋再把牛肉放在上面烤。

* 招待外宾时╋附加烫好的洋松茸?p芦荀?p皮豆的炒菜。

* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C╋并能补充肉菜肴中不足的维生素。

材料?s
牛肉(里脊肉╋牛肋间肉)500g
* 佐料酱?s酱油4大勺╋梨汁4大勺╋白糖2大勺╋切好的葱3大勺╋碎好的蒜1.5大勺╋芝麻1.5大勺╋香油1.5大勺╋松子粉1小勺╋胡椒粉少量

做法?s
(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片╋并横竖划出刀纹。
(2)做佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中╋并拌匀。
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5)盛在碗中撒松子粉。

　 牛头肉片
把牛头放在加葱?p蒜?p生姜的水里煮熟后╋除去骨头, 然后压扁切成片╋就变成了留有牛头美味的饮食。

* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹?p芹菜?p胡萝卜?p洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉?p牛血等╋也可以用猪肉?p五花肉?p里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋?p白糖的佐料?p芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。

* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环╋并能刺激食欲,而且╋是公认的预防冬季感冒的好食品。

材料?s
牛头1个╋葱200g╋蒜4头╋生姜100g╋盐2大勺

做法?s
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血╋并在锅里放足够的水╋等水开时放进牛头╋等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水╋并放盐?p生姜?p蒜熬汤时╋边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时╋骨头易抽出。热的时候╋将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好╋再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水╋放扁平把切菜板倒放在上面╋用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片╋盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。