荡平菜
荡平菜的名称是正祖╋以求思索人荡平的心理上╋给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
是把切好的橡子凉粉?p牛肉丝?p绿豆芽?p水芹菜?p红辣椒?p紫菜用混合盐?p白糖?p芝麻?p香油?p醋的醋酱油拌的食物。

* 水芹含有丰富的维生素╋并对降血压?p解?岍p镇定?p安眠也有效果。

材料?s
材料?s清脯凉粉1块╋牛肉100g╋水芹100g╋绿豆芽100g╋鸡蛋1个╋紫菜1张╋辣椒丝(红辣椒) 少量
* 肉佐料?s酱油1大勺╋白糖0.5大勺╋切好的葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油?p芝麻各1小勺╋胡椒面少量
* 佐料?s酱油?p醋各1.5大勺╋白糖1小

做法?s
(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细╋用热水烫。
(2)把牛肉切成丝╋以佐料调味用油炒出来冷凉。
(3)把鸡蛋分成蛋清?p蛋黄煎出来切成丝。
(4)把水芹洗净╋用热盐水烫一烫切成5cm大小。
(5)把干紫菜烤干揉碎。
(6)绿豆芽去头尾╋用开水烫出来。
(7)把准备好的材料用酱油?p醋?p白糖拌后盛在碗里╋把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。

　 杂菜
把煮熟的粉条?p牛肉?p木耳?p菠菜?p胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起╋调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。

* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜?p芹菜?p水芹?p南瓜等代替。

* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A╋维生素C的含量在蔬菜中最高╋并且含有的丰富的钙和铁╋对成长期的儿童特别好。

材料?s
牛肉120g╋香菇(中)3个╋木耳10g╋胡萝卜100g╋洋葱0.5个(100g)╋菠菜100g╋盐?p胡椒面?p芝麻适量╋桔梗100g╋鸡蛋1个╋松子1小勺╋粉条30g。
* 肉╋木耳佐料酱?s酱油2大勺╋白糖1大勺╋切好的葱4小勺╋捣好的蒜2小勺╋香油?p芝麻各2小勺。
* 拌菜佐料?s切碎的葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油?p芝麻各2小勺╋胡椒面 少量
* 杂菜佐料?s酱油1大勺╋白糖1大勺╋香油1大勺

做法?s
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝╋然后把木耳泡在水里
(3)把肉╋木耳佐料酱放在牛肉╋香菇╋木耳中拌匀╋加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细╋用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来?r洋葱按长度切成丝炒出来后╋以盐?p胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小╋用油炒出来╋并以盐?p胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小╋用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清?p蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和╋并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后╋盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

　 丸子煎饼
材料:
牛肉400g╋豆腐100g╋鸡蛋2个╋面1粉/4杯╋盐3小勺╋胡椒面1/4小勺╋香油1小勺╋用于煎煎饼的油3大勺

做法?s
(1)搅拌好牛肉╋将豆腐除水份后压碎。
(2)混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀╋并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋╋用油煎出来。
(3)配以醋酱油

　 红蛤蜊

泡一泡干的红蛤蜊╋把牛肉切成片并加水?p酱油?p蒜?p生姜?p白糖一起熬炖后╋放绿豆汁和香油使菜显得润泽╋最后撒松子粉。

* 干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜?p生姜可以放欧芹?r香油也可以用黄油代替。

* 在蒜的成份中?劾硪颟p司考儿珍?p爱里新特别有药效╋并且?劾镄乱源?有辣味的抗细菌化合物╋在捣蒜时生成。

材料?s
干红蛤蜊30个╋牛肉50g╋葱1棵╋蒜2块╋生姜1头╋淀粉1大勺╋香油1大勺╋
松子粉1大勺╋水1杯
* 佐料酱?s酱油4大勺╋白糖2大勺╋胡椒面0.25小

做法?s
(1)把红蛤蜊泡在水中洗净
(2)牛肉切薄╋并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。
(3)把红蛤蜊和肉放在平锅里╋倒1杯水加火╋开锅时把火调弱后慢慢地煮。
(4)白葱切成丝╋蒜和生姜切成片放进去。
(5)汤快炖完的时候╋在1大勺凉水中沏1大勺淀粉╋再放香油后炖至润泽。
(6)盛在碗中╋并撒上松子粉。

　 腌白菜

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候╋冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道╋是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食╋ 每到腌泡菜的季节时╋汉城?p京畿道?p中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料?s
白菜5棵(15Kg)╋粗盐1。5Kg╋水3L╋萝卜2个(3Kg)╋梨2个╋栗子10个╋石
耳5个╋大枣10个╋细葱0.5捆(200g)╋水芹菜1捆(300g)╋芥菜0.5捆(500g)╋大葱
?惆.5捆(400g)╋蒜5头(200g)╋生姜3块╋辣椒丝20g╋虾酱0.5杯╋细盐0.5杯╋白糖 2大勺。
* 泡菜汤?s水4L╋盐2/3杯

做法?s
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里╋捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱?p水芹?p芥菜洗净切成4cm大小╋大葱只切葱白部份。
(4)生姜?p蒜切成丝╋虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝╋梨?p栗子?p香菇?p石耳也切成丝╋辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜?p梨?p大枣?p栗子?p辣椒丝放在大碗里染红色╋并放上水芹?p芥菜?p细葱?p大葱?p蒜?p生姜?p石耳?p香菇?p虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间╋用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤╋并倒至能淹泡菜为止。

　 厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕╋因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油?p白糖?p胡椒面?p桂皮粉的小豆粉╋不放油炒出来后放在最下面╋上面加酱油?p白糖?p糯米粉╋再把栗子?p核桃?p松子?p柚子?p大枣儿按山峰样子放在上面╋最后把糯米粉╋炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸╋带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失╋并对皮肤美容也有效果。

材料?s
糯米5杯╋红豆10杯
* 糯米面佐料?s酱油3大勺╋白糖1杯
* 豆沙佐料?s酱油5大勺╋白糖2大勺╋胡椒1/2小勺╋桂皮粉1大勺
*馅?s炒的豆沙3杯╋大枣1/2杯╋栗子1/2杯╋松子3大勺╋捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺╋柚子清2大勺╋蜂蜜2大勺╋桂皮粉1/2大勺

做法?s
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后╋用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净╋放在蒸锅里蒸后╋热的时候放白糖?p酱油?p胡椒粉?p桂皮粉用棒槌压碎调味后╋不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块╋大枣去核后切成片╋松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好╋混合捣好的柚子和柚子清╋再加栗子?p大枣?p松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布╋放一层豆沙再放一勺年糕粉╋并把(4)的馅嵌在中间╋上面再放年糕粉╋最后整个用豆沙覆盖╋如此反复╋在强火中蒸30分左右时╋把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出╋豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用

　 兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样╋兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时╋做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇╋以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料╋上面放炒好的牛肉和鸡蛋。

* 牛肉含有各种无机质和蛋白质╋也含有丰富人体所必需的氨基酸。

材料:
兆朗年糕500g╋牛排骨和肉300g╋葱1棵╋蒜4块╋鸡蛋1个
肉佐料?s酱油1大勺╋切好的葱1小勺╋捣好的蒜1小勺╋芝麻1小勺╋香油2小勺╋胡椒粉1/4小勺

做法?s
(1) 将白条糕做细抹香油后╋用木刀切成兆朗年糕。
(2) 在牛排骨和肉中放足水╋再加葱?p蒜熬熟╋等肉烂糊时捞出撕成细条╋并以佐料拌好╋待汤凉后去油╋把汤留下8杯左右╋以酱油和盐调味。
(3) 把鸡蛋煎出来╋切成四方块。
(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里╋熟后浮上来时╋放切好的葱丝╋再熬一会儿╋盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

　 参鸡汤
三伏天流很多汗以后╋吃的一种滋补食物。

在鸡肚里放糯米?p蒜?p大枣?p水参后╋用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。

* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪?p高蛋白食品╋对不喜欢吃肉的成年人是好食品╋并能防止肥胖╋预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。

材料
大雏鸡1只(500g)╋水4杯╋糯米1/3杯╋水参1棵╋蒜1头╋生姜1块╋盐?p胡椒粉 少量。

做法
(1) 切断鸡头和鸡脚╋掏出内脏后洗净。
(2) 把蒜去皮╋糯米泡在水里╋大枣洗净捞出来。
(3) 在鸡肚里放泡的糯米?p蒜?p大枣?p水参╋并用线把鸡肚缝好╋捆上两腿和鸡身。
(4) 在平锅里倒四杯水╋放进鸡和生姜煮40分左右
(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐?p胡椒粉。吃的时候╋将捆的线剪断╋并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃

　 开城炖萝卜

把切成块的萝卜与加佐料的牛肉?p鸡肉?p栗子?p 红枣?p银杏一起炖熟╋是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。

材料
萝卜1Kg╋猪排骨300g╋牛肉300g╋猪肉300g╋鸡肉300g╋银杏10个╋栗子100g╋大枣10个╋松子1大勺╋鸡蛋1个
* 佐料酱?s酱油6大勺╋白糖3大勺╋捣好的蒜3大勺╋切好的葱3大勺╋胡椒面1小勺╋芝麻1大勺╋生姜汁1大勺╋香油2大勺

做法
(1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm╋厚1cm╋长5cm大小╋在开水里放盐烫出来。
(2) 把猪排切成4cm大小╋牛肉?p猪肉?p鸡肉切成4×3cm大小╋炖在佐料酱中。
(3) 银杏炒后去皮╋栗子去皮整个使用╋大枣去核╋松子去三角笠。
(4) 鸡蛋分蛋清╋蛋黄煎出来后切成丸子形。
(5) 把加佐料的肉放在平锅里╋等材料都浸入水之后再加水╋先用强火炖╋慢慢把火减弱╋汤减至半放萝卜?p栗子?p大枣熬炖。
(6) 盛在碗里放鸡蛋?p松子?p银杏。

　 荠菜大酱汤
用淘米的水加大酱和辣酱的水里╋放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质╋并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A╋ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

材料
荠菜200g╋蛤蜊200g╋淘米水7杯╋大酱1/2大勺╋粗葱2棵╋蒜5头╋辣椒酱 1大勺。

做法
(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱╋并用筛子过虚。
(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后╋煮到蛤蜊张嘴后挖出肉╋汤等沙沉淀后倒进(1)中。
(3) 把荠菜洗净后╋熬酱汤。
(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱╋重新熬煮。