烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后╋放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。

* 酱油起着调味╋增加食欲的作用╋是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸╋特有香气是因有芳香成份╋并有防腐剂效果。也因有香气╋可除食物的膻味。

材料
牛排1Kg╋白葱1棵╋青椒20个
* 佐料酱?s酱油6大勺╋白糖3大勺╋切好的葱4大勺╋捣好的蒜2大勺╋芝麻4大勺╋香油2大勺╋胡椒粉1/2小勺

做法
(1) 把牛排切成5-6cm 大小╋抽出脂肪去皮╋将粘在排骨上的肉放拉平。
(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中╋等佐料调匀后╋在炭火上放上烤架╋等烤架热了以后╋放排骨烤出来

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　 酱小鱿鱼
在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉╋并以混合糖稀?p辣酱?p酱油?p水的佐料炖成润泽的食物╋把它当作家常菜或下酒菜不错。

* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份╋并以春季多产的头足类╋特别美味可口。

材料
小鱿鱼12条╋牛肉60g╋辣椒丝少量
* 肉佐料?s葱1小勺╋芝麻1小勺╋酱油 1/2大勺
* 炖酱油?s辣椒酱2大勺╋糖稀4大勺╋酱油2大勺╋水5杯。

做法?s
(1) 翻过去小鱿鱼的头部╋除内脏后撒盐洗净捞取。
(2) 牛肉切碎╋以佐料酱调味。
(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
(4) 在平锅里倒酱油╋煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
(5) 为了协调颜色与味道╋上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小╋汤熬干╋有光泽为止。

　 拌乔麦凉粉
在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的╋冬季以夜餐食用不错。

* 荞麦中有芸香成份╋可以降压╋也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低╋ 当作减肥食品也不错。

材料
荞麦凉粉1块╋白菜泡菜200g╋葱1棵╋蒜3块╋芝麻1大勺╋香油2大勺╋酱油 1.5大勺╋紫菜1张

做法
(1) 把荞麦凉粉切成两╋并切成7mm厚度。
(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝╋并将葱?p蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
(3) 在酱油里放准备好的葱?p蒜?p芝麻?p香油做佐料酱。
(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中╋并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

　 生菘木芽儿
把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。

* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙?p纤维质?p维生素C╋ 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸╋是很好的营养食品。

材料
菘木芽儿200g 菘木芽儿佐料?s盐1小勺╋芝麻1小勺╋香油1小勺
* 醋辣酱?s辣椒酱2大勺╋酱油1/2大勺╋醋1大勺╋水1大勺╋白糖2小勺╋蒜汁1小勺╋生姜汁1/2小勺╋整芝麻1小勺

做法?s
(1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮╋用刀切去菘木芽的根部╋用盐水煮后╋再放在凉水里捞取。
(2) 把烫好的菘木芽儿切成两半╋以佐料拌好。
(3) 将加佐料的菘木芽儿放在碟子上╋辣椒酱盛在小碗中。

　 南瓜膳
在嫩南瓜上用刀划出条纹╋把切成丝加佐料的牛肉?p香菇?p鸡蛋放进去╋再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。

材料
嫩南瓜(中)1个╋牛肉150g╋香菇(中)2个╋石耳5g╋鸡蛋1个
* 牛肉╋香菇佐料?s酱油2大勺╋白糖1大勺╋切好的葱4小勺╋捣好的蒜2小勺╋香油 2小勺╋芝麻2小勺╋胡椒粉 1/2小勺
* 汤佐料?s盐2小勺╋酱油2大勺╋白糖1大勺╋肉汤4大勺

做法?s
(1) 挑细切嫩的南瓜分半╋刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小╋挖出侵泡在盐水里除水份。
(2) 把牛肉和香菇切成丝╋加佐料炒出来。
(3) 泡石耳╋除去藓苔和沙石后切成丝。
(4) 鸡蛋放盐煎成黄?p白鸡蛋切成2cm大小的丝。
(5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中╋并在平锅里放酱油?p盐?p白糖?p肉汤后╋开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。
(6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋╋搭配芥茉酱或醋酱油

　 酱饼
在糯米面和牛肉里加大酱?p捣碎了的葱?p蒜?p胡椒?p整芝麻后做成圆形薄饼╋晒干抹上香油╋放在烤架上烤着吃。

*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的╋有助于消化?p吸收╋并且╋最近发现大酱有抗癌效果。

材料
糯米面1/2杯╋大酱1杯╋牛肉1/2杯╋白葱1棵╋蒜2块╋青椒2个╋胡椒面少量，整芝麻1大勺╋食用油少量

做法?s
(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 捣好葱?p蒜╋切青椒去子并切碎。
(4) 混合准备好的佐料和糯米面o牛肉╋大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm╋厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。
(5) 吃的时候╋在烤架上抹上香油后烤着吃。
*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

　 绿豆饼
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味╋加弄碎的猪肉?p绿豆芽?p蕨菜?p切成丝的泡菜煎出来的╋做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜?p绿豆芽?p包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品╋ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A╋对成长期儿童和老人好。

材料
绿豆1杯╋白菜泡菜200g╋蕨菜100g╋猪肉200g╋绿豆芽150g╋葱2棵╋红辣椒2个
* 猪肉佐料?s酱油2大勺╋切好的葱1大勺╋捣好的蒜1/2大勺╋胡椒面1/4小勺╋香油 1小勺╋芝麻1小勺╋食用油1杯

做法?s
(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里╋用手搓去皮╋并按绿亲130g:水90cc的比例磨好调味。
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来╋将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
(4) 泡菜除水份后切成丝。
(5) 红辣椒去子切圆。
(6) 在平锅里放油╋并放一勺磨好的绿豆╋再放猪肉?p绿豆芽?p蕨菜?p泡菜?p葱╋上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
(7) 蘸醋酱油吃。

　 高粱煎豆包儿
把泡而捣碎了的高粱面用热水和好╋放小豆馅用油煎出来╋
是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

材料
高粱5杯╋小豆2杯╋盐1大勺╋白糖1/2杯╋油1/2杯。

做法?s
(1) 将小豆煮好后捣碎╋并加白糖做馅。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面╋捏成扁圆形。
(3) 在平锅里放油╋并压和好的高粱面煎时╋把扁圆形馅迭半粘在上面。
(4) 热的时候撒白糖

　 包泡菜
用多种材料制成╋是稍复杂的开城地区高级泡菜。

在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子?p萝卜?p水芹?p芥菜?p葱等蔬菜和鱿鱼?p鳆鱼?p海参等海味以及香菇?p石耳?p松子?p红枣?p栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

* 水芹是含有丰富的钙?p钾?p维生素C和维生素A╋纤维素的蔬菜╋并含有丰富的铁╋因此有助于预防贫血。

材料
白菜2棵╋萝卜2个╋水芹100g╋芥菜200g╋细葱50g╋蒜50g╋生姜30g╋辣椒丝30g╋辣椒面1/2杯╋盐1杯╋酱黄花鱼1杯╋鱿鱼1条╋鳆鱼1只╋香菇5个╋生栗 10个╋石耳2个╋松子1/2杯╋大枣1杯

做法
(1) 白菜分半╋腌在9%盐水里。
(2) 萝卜按宽3cm╋长4cm╋高0。5cm大小切成片╋并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
(3) 梨与萝卜切成同样大小╋栗子切成片╋水芹菜?p芥菜?p葱切成4cm大小。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小╋鳆鱼切成薄片╋酱黄花鱼的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条╋葱?p蒜?p生姜切成丝。
(6) 在萝卜╋白菜中放海味和佐料╋用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶╋并将拌好的泡菜放在上面╋把香菇?p生栗╋辣椒丝╋松子等调料放在上面╋把白菜叶按顺序盖好╋并装在罐子里。
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉╋放上5%的盐调味╋放在凉快的地方等到进味